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山藥藥用價值

山

《本草綱目》

中提及山藥：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」

山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養，

因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、

小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。

1. 改善更年期症狀

女性進入更年期後，由於雌激素下降的緣故，會出現熱潮紅、皮膚老化、失眠、骨質疏鬆等症狀，

研究顯示，山藥中含有植物性雌激素，適量食用能有助於改善失眠、肌肉骨骼疼痛、緊張情緒，

其中的薯蕷皂素則能緩解更年期熱潮紅症狀。(改善更年期症狀為山藥功效之一)

2. 熱量低、降膽固醇減肥必吃

山藥可謂減肥聖品，由於其富含水溶性膳食纖維，有助於腸道蠕動、

減緩腸道吸收，並增添飽足感，以降低整體熱量攝取，

也因山藥本身熱量較低，所以吃起來也較無負擔，只要適量食用，

即可幫助減肥，並降低血糖與膽固醇數值。

3. 抑制癌細胞生長/提高免疫功能

山藥與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似，皆含含有黏多醣體，為多醣體的一種，

其可促進自然殺手細胞及T細胞生長，

並活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力。

另外，黏多糖體也能使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長。

山藥料理食譜大公開

山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但因口感之故，

日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食。

另外，在料理山藥前，應先將它的表皮去除，

如果皮較薄可透過刀輕刮或以絲瓜布搓洗即可，

而皮厚者則可使用削皮刀去皮。

夏日涼拌日本山藥藍莓

食材:

日本山藥*1

鮮薄荷葉*1少許

藍莓果醬*1

山藥切片/磨成泥皆可