羊肚菌
羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
羊肚菌於1818年被發現，其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚因而得名。
羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根 據山火來採集羊肚菌。
然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
羊肚菌的營養價值
羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有 “素中之葷”的美稱。
人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含 有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外據測定，羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2 、維生素B12、菸酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。
羊肚菌的營養分析
1、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強 機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3、羊肚菌所含豐富的『硒』是人體紅細胞『谷胱甘肽過氧化酶』的 組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活； 另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致 癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌的功效與作用
1.羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。
2.長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
3.羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用 還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
4.羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠品質，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
5.羊肚菌富有多樣的營養元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。
【性味】 甘；平。
【歸經】 脾、胃經。
【功能主治】和胃消食，理氣化痰。主消化不良，痰多咳嗽。有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
【食用方法】由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。
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